“半年，返贫啡馆亏光50万。奶茶”。店咖店
两年前，小酒刘彤离开了北京的新三件套一家大型互联网工厂，和即将结婚的中产男友拿出一些积蓄，在家乡省会开了一家精品咖啡店。返贫啡馆
然而，当刘彤期待着“两人一店”的舒适生活时，咖啡店开始入不敷出，有时一整天都没有客人。日子从一开始就难得的悠闲变成了被租金和水电困扰的焦虑。最后，他们决定及时止损，关闭店铺，刘彤也回到了工作场所。
和刘彤一样，很多从“小店梦”中跌落的年轻人也有类似的标签——享受过互联网的黄金时代，早早攒了一笔钱，多年后不想在格子间浪费生命，决定创业开店。最终大部分都被现实重重打击了。
最近，看到新茶排队参加IPO嘉年华，投资者朋友的笑话给我留下了深刻的印象：“奶茶店、咖啡馆、小酒馆可以被称为中产阶级新的三件套贫困。这也是继B&B、露营、剧本杀戮之后成为年轻人开店的“倒闭三件套”。
01。
我开了一家小酒馆，关门了。
今年4月底，江云的酒馆再也坚持不下去了。
去年10月，这家以音乐为主题的小酒馆开业，位于一线城市的几栋写字楼周边。江云告诉投资界，包括租金、人力等日均成本，酒馆的日均盈亏平衡点在3000元左右，但半年多来，他的小酒馆的日营业额只有1800-2000元左右，“一直在亏损”。
与许多同行相比，江云以前也有过咖啡店的经营经验。在目睹市场逐渐被几个连锁品牌抢占后，他决定找到另一种方式，与一位有工艺经验的朋友合作开一家酒馆。但由于店铺选址不当等原因，每天到店的客人并不是隔壁早餐店的一半。
半年后，酒店关闭了。谈到这次失败的经历，江云警告道：“不要轻易尝试，尤其是一些非刚需、高度连锁的赛道。”。
小酒馆的市场规模可能不是很大，奶茶店和咖啡馆的两条热门轨道一批又一批地承包 年轻人开店破产。
如果你关注二手交易平台，你会发现近年来二手咖啡机交易很热，在小红皮书、抖音等社交平台上，小酒店、咖啡店、奶茶店关闭帖子，包括奶茶店、小酒店关闭相关内容超过1万，“咖啡店关闭闲置处理”有50多万笔记。
这些倒闭的商店背后是日益饱和的现成饮料市场。深圳一个靠近城中村的地铁入口，一条长约200米的小吃街挤下了近20家饮料店。几个常见品牌狭路相逢，甚至两三家同价位的茶馆相连。
投资界计算了一个账户，即使在这样一个人流量大、目标消费群体聚集的地区，扣除租金、水电、设备、员工工资、店铺转让费等一系列所需成本，保守估计大约需要1.8-3年。然而，这条街上的许多商店经常在大约半年内改名。
这样的街道并不少见。无论是在一线城市的街道上，还是在下沉的县乡，不难看到一条街上挤满了奶茶、咖啡等连锁品牌，甚至有网友拍照调侃，“我严重怀疑这条街以前经历过几年的大旱”。
理想丰满，现实骨感更强。开店的人潮，来了又散，徒留叹息。
02。
“投资几十万，诗和远方都打水漂”。
似乎手里有闲钱的人都梦想着开自己的店。在这背后，许多人正在酝酿一个“诗与远方”的故事。
95后，刘彤来自成都。她决定回家开咖啡店，这是她和男朋友深思熟虑的结果。“每天睁眼就是KPI，不如自己打工。”。
开店创业被很多人视为实现工作自主权的一种方式，也是逃离996、认真投入生活的象征，类似于早年在丽江大理开民宿的流行。“生活是荒野”的概念吸引了一群来自大城市的年轻人。
但现实并不像想象的那么容易。虽然他们来自一个更复杂的行业，做了数百万个大项目，但当他们走上一条不熟悉的轨道时，他们仍然会被原材料配送、商店装饰和同行的冲击所淹没。最后，压倒理想生活的可能只有几千块的房租。
“投资几十万，诗和远方都被浪费了。”刘彤说。
对大多数人来说，赚钱是第一位的。因此，加盟已经成为一条相对“安全”的道路。
一位新茶加盟商提到，看到两年前刚加盟一家茶叶品牌，不仅一眨眼就买了房子，还一口气全款提车。类似的故事不断刺激那些手头没有新兴行业技术但想“做点什么”的年轻人——这是创业门槛最低的方式之一。
“喝什么是中国人永恒的命题。在过去的一段时间里，奶茶、咖啡、小酒馆的快速扩张创造了最大的加盟风口。从早年的“小酒馆第一股”到几年前的咖啡混战，许多品牌在市场上形成了热门的共识，反之亦然，创造了更多的行业需求。
近日，排队IPO的新茶饮料将这一波造富效应推向了高潮。赛道竞争激烈，几大茶叶品牌在短时间内借助融资迅速拓展门店，这些“万店”神话背后是千万加盟商的支撑。以最大的蜜雪冰城为例，4.6万家门店90%由加盟商经营。
事实上，有些人确实赚了钱。一位长期关注现制饮料的业内人士郭玲提到，最早进入市场并有一定餐饮经验的加盟商继续盈利。
“这个行业20%的加盟商赚了80%的钱。“郭玲进一步分析，大型加盟商有更多的资源和资金进行周转。他们有专业的选址，使特许经营系统化。通过资源的合理配置，最终实现了“利润滚动利润”。
其他人观察到了更极端的情况。在一些二三线城市的购物中心，除星巴克以外的所有连锁品牌商店都来自同一个老板。偶尔去购物中心，你也可以遇到老板去参观商店。
“你不能用一根杆子杀死所有进入游戏的人，但可以肯定的是，毫无准备的‘小白玩家’一定是陪跑的”——这些可能是刘彤的故事。
03。
失败启示录。
在与几位宣布“破产”的店主交谈后，投资界总结了三个最常见的破产原因：店铺位置不当、预算不足、同行竞争激烈。
最常提到的问题是门店选址。“选址是一项复杂而专业的工作，人流和店面租金只是最基本的考虑因素。“从江云的小酒馆来看，虽然办公楼附近有很多上班族，但小酒馆偏向于场景消费，很多人下班后不想留在公司附近，这是他和同伴忽视的前提。
此外，许多人低估了商店的回报周期，特别是中小型特许经销商往往没有充分研究开始投资，但除了早期商店转移、设备购买等大型资本成本，以及商店租金、员工工资、原材料等持续投资，如果不维持一年或更长的现金流周转，商店通常面临破产。
面对周边激烈低价的竞争，如果没有大品牌的加持和特色，往往从一开始就被定性为“失败案例”。在一些咖啡奶茶店老板的自述中，出现了“外卖大战”冲击导致破产的案例。
“开一家现制饮料店似乎是这个时代门槛最低的创业项目，但里面有最多的坑。一位从业者总结道。
另一方面，狂欢节依然历历在目。以新茶为例——2025年半年，四个新茶品牌相继IPO，无一例外开盘大幅上涨。到目前为止，IPO终点已经聚集了奈雪、茶百道、蜜雪冰城、古茶、上海阿姨、霸王茶姬六大龙头品牌，引爆港股的蜜雪冰城总市值已经超过2000亿港元。
新茶IPO创造财富的浪潮吸引了一波又一波的人驻足，也让不少从业者开始期待咖啡IPO之路。
然而，根据中国连锁经营协会的数据，预计2025年中国新茶叶市场规模增长率将从2023年的44.3%放缓到2025年的12.4%。
今年二月，喜茶宣布暂停加盟，号称“打响反内卷第一枪”。西茶回应投资界，目的是回归品牌；几个月后，蜜雪冰城还发布了新的门店调整通知，并给出了调整规则。有人判断，符合条件的加盟商比例不到10%，这意味着蜜雪冰城在一定程度上放缓了加盟。
一段时间前，投资者判断是否投资消费的两个关键原因—造血能力和万店模式。在最近的交流中，一位消费者VC朋友提到了一个观点：如果一家商店的净利润能达到一定的水平，即使没有大规模扩张，它也可以有自己的利润模式，实现稳定的利润，那么这也是一个投资方向。
正如上面提到的，奶茶、咖啡、酒馆三件套，在一定程度上是品牌抢占市场时带来的风口。风起时，大量资金涌入加盟商。现在，随着市场的逐渐饱和，潮水开始消退，总有一群人成为无声的受害者。
注：刘彤、江云、郭玲都是化名。
